Recettes de cuisine

   

Recettes du Maroc Harira (Soupe marocaine) Ingredients 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés (On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets) 4 ou 5 petits os légèrement charnus 500 g d'oignons assez petits, entiers 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 1 cuillerée à café de poivre 1 noix de beurre 250 g de lentilles sel 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon Ingredient Tédouira 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau 2 litre et 1/2 d'eau 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron 1 noix de beurre 200 g de farine sel. Préparation Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Préparation de la Tédouira Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse. Tajine aux Pruneaux Marocain Ingrédients Préparation Recette: 5 à 7 prs 1 cuillere a cafe de gingembre - safran ou a defaut du cumin - deux cuilleres a cafe de graine de sesame - sucre semoule 1/2 verres - 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive - 1 cuil a cafe de sel - une épaule de mouton prealablement coupée en grand morceaux - 350g de pruneaux bien nettoyes denoyautes et prealablement trempes dans l'eau - des amandes - 3 oignons hachees - ail - une cuillere a cafe de cannelle - Dans une grande marmite mettre deux oignons et frire dans l'huille d'olive 5 min. Ensuite ajouter la viande salee et poivree. Mélanger soigneusement en ajoutant de l'eau assez pour couvrir la viande. Laisser cuire a feu doux. Ensuite il faudra prendre un bol de sauce pour faire cuire a part les pruneaux dans une casserole. Laisser un moment jusqu'a demi cuisson. Ajouter aux pruneaux le sucre, la canelles et laisser bouillir. Prendre la viande avec le reste de la sauce et les melanger tous ensemble dans la casserole. Ajouter le troisieme oignon coupe en rondelle et saupoudrer de deux cuilleres a soupe de sucre laisser quelques minutes puis eteindre le feu. Dans une poêle sèche faire frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche. Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et les graines de sésame.   Dorades à la marocaine Ingredients Recette: 5 à 7 prs 4 Moyennes dorades - 1/2 kg de pommes de terre - 4 tomates - 2 citrons - 6 gousses d'ail - un petit bouquet de persil - sel - curcumin - huile d'olive. 1kg et demis de sardines - 500 grs de pommes de terre - 3 gousses d'ail pilées - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet de coriandre pilé - 1 c. à café de cumin - 1 c. à café de paprika - 3 oeufs Sel Farine - 1 citron coupé en quartiers - Piments de cayenne Préparation Disposer au fond d'un plat profond des tranches de pommes de terre, l'ail, quelques tranches de citron et de tomates, mettre par dessus les dorades salées, rajouter par dessus des tranches de tomates et citron, saupoudrer le tout de persil - curcumin - huile d'olive. Faire cuire thermostat n°6 environ 45 mns. (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau). Sardines farcis Ingrédients 1kg et demis de sardines - 500 grs de pommes de terre - 3 gousses d'ail pilées - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet de coriandre pilé - 1 c. à café de cumin - 1 c. à café de paprika - 3 oeufs Sel Farine - 1 citron coupé en quartiers - Piments de cayenne Préparation Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver. Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler selon les goûts. Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir. Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.   Salade d'Aubergine Ingredients 250 g de tomates - de l'ail - 500 g d'aubergines - huile d'olives - 1/2 citron presse - piment doux - cumin - sel - poivre - thon - quelques olives noires et vertes. Préparation Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée durant 25 mn ou plus selon le temps que cela prend pour la cuisson totale, les égouter et les mettre a frire dans l'huile durant 3 mn a feu doux ensuite les retirer pour les remplacer par le piment et les tomates (pour le piment avant de le mettre a frire il faut le percer avec un couteau sinon il risque de s'eclater, les tomate il faut juste les couper en deux) Peler le piment, les tomates et enlever les pépins. Mettre le piment les tomates et les aubergines dans le mixer juste pour les écraser un peu a peine 40 seconde pas plus. Vider le contenu dans un saladier rajouter le jus du demi citron mais faire attention a ne pas faire tomber les pépins dans le mélange, ensuite le cumin, le sel, l'ail quelques gousse écrasées, Bien mélanger les ingrédients mettre un moment au frigo. Pour servir vous pouvez mettre un peu de thon et quelques olives pour garnir.     Pastilla - Bastila  Ingrédients 1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), 150 g de beurre, 2 oeufs battus cannelle et sucre glace La farce 1 poulet, 3 bols de persil haché, 1 kg 1/2 d'oignon râpé, 200 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de poivre, 1/2 cuillerée à café de safran naturel, 8 oeufs durs, 300 g d'amandes mondées, frites et pilées, 1 verre de sucre, sel. Préparation Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier. Mise en place de la pastilla Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle. . Brochettes Ingrédients Temps de préparation: 5 min. + 2 heures pour la marinade Temps de cuisson: 14 min. 1 kilo d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm 1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande le jus d'un citron 125 ml d'huile sel et poivre 2 c. à s. de curcuma, de persil 1 c. à thé de gingembre en poudre, de curcuma 1/2 c. à thé de cumin Préparation Traditionnellement, on utilise l'agneau maigre désossé pris dans le gigot pour confectionner ces brochettes. Les ingrédients ci-dessous conviennent pour 4 personnes en tenant compte qu'un repas marocain comporte de nombreux services. En plat de résistance, doublez les quantités pour 4 personnes et servez avec une semoule (couscous) cuite au bouillon. Si vous ne trouvez pas chez votre boucher de la graisse de rognon, vous pouvez la remplacer par un morceau de lard (bacon). Le goût sera différent mais tout aussi délicieux Si on aime l'agneau rosé, on cuira les brochettes 5 min. de chaque côté; au Maroc, la viande est plus cuite et on compte 7 min.. Préparation Mélanger tous les ingrédients; - idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur; répartir l'appareil en 4 portions; alterner sur la brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognon; déposer sur le gril et faire cuire 5 à ; 7 minutes de chaque côté.   Cornes de gazelle Ingredients 440 ml de farine 2 c. à s. de beurre fondu 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 gros jaunes d'oeufs battus 1 pincée de sel sucre glace 500 ml d'amandes finement moulues 250 ml de sucre en poudre 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 2 c. à s. de beurre fondu - 2 jaunes d'oeufs battus 1/2 c. à thé de cannelle. Préparation Préparation de la pâte mélanger la farine et le sel; dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mélanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple; pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique; déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine rectangulaire; découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur; déposer les petits boudins de pâte d'amandes un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et en les espaçant de 3 cm; mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et presser afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins; avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper chaque pâtisserie en demi-cercle; presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant; déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau; enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 12 à 16 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées; retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir.